Vous vous demandez comment j'ai fini par travailler avec Dany de la brasserie Slaapmutske ? Eh bien, c'est facile à expliquer : en octobre 2020, j'ai lancé notre tour d'œnotourisme en ligne dans un coffret. Et j'ai su que Dany avait une excellente bière pour Noël sans gluten ! Je me suis donc facilement convaincue qu'il était la bonne personne pour notre boîte à bière.
Visites de bières au milieu de la crise de la Corona
L’idée était de visiter la brasserie et de filmer la visite guidée pour intégrer la vidéo à ses productions. Mais alors, Corona avait d’autres plans. Le gouvernement a imposé une série de restrictions et j’ai dû repousser ma visite. Vous voyez, les bières Slaapmutske sont brassées chez De Proefbrouwerij, une entreprise assez importante qui n’a pas permis la visite des visiteurs pendant la période du Covid pour des raisons de sécurité.. Donc, j’avais besoin de trouver une autre brasserie pour présenter dans ma visite en ligne.
Mais je savais que j'avais besoin de collaborer avec Slaapmutske – car ils sont Amical et passionné Les brasseurs. C’est pourquoi je les ai inclus parmi mes six dégustateurs. Le Dany’s Tripel est une autre bière bien équilibrée qui s’ajoute parfaitement aux autres bières de notre nouvelle boîte.
Slaapmutske : un projet passionné transformé en bière
Les bières ont toujours plus de goût quand elles sont accompagnées d’une bonne histoire. Alors, prenez votre bière, détendez-vous et écoutez.
Dany a commencé à préparer de la bière à l’adolescence dans la cuisine de ses parents. Par la suite, il a étudié l’art de la brasserie à Gand. Au début des années 90, Dany a travaillé chez la brasserie Huyghe en tant qu’inspecteur de la qualité nutritionnelle – poste qu’il a occupé pendant 4 ans.
Il a toujours rêvé de lancer sa bière – et heureusement pour lui, il a toujours eu le soutien de sa femme. En 1999, son rêve s’est réalisé. Et c’est arrivé lorsque, en 1999, la femme de Dany a donné naissance à leur fils Jonas. Ce n’était pas le cliché des sucres baptismaux, mais une bière brune dense de 9% degrés était leur cadeau de naissance. Des amis et de la famille se demandaient s’il pourrait encore fabriquer de la bière. Leur désir de plus de bière a convaincu Dany d’ouvrir enfin son propre brasserie.
Mais d’où vient ce nom ?
Il a préparé sa première bière brune pendant l’hiver, afin de donner à son bébé de la bière un nom, il l’a simplement appelée “ bière d’hiver ”.
Mais une bière a besoin d'un nom.
Un jour, il discutait avec sa femme de noms dans une voiture, tandis que son fils Jonas dormait. Vous devriez savoir que, pour que le garçon puisse dormir bien,, Il plonge son tétine dans sa bière. (Ne vous inquiétez pas, ce n’est pas tous les brasseurs qui font ça :p). Et comme sa bière a permis à son garçon de bien dormir, Dany a donné le nom de “ sleepyhead ” – Slaapmutske en néerlandais.
Mélanger des ingrédients secrets
On ne peut pas commencer à commercialiser une bière sans avoir sa propre brasserie – ou une brasserie extérieure. Dany a donc partagé sa recette avec un partenaire extérieur – Proefbrouwerij – à Melle, à une courte distance en voiture de chez lui.
Quelques mois après la sortie de “ Slaapmutske Winterbier ”, il a créé sa bière d’été ; mais limiter les noms des bières à la saison ne semblait pas être la meilleure solution, donc cette édition d’été est devenue sa première Blonde. Le grand secret de cette bière ? Hops de cascade.
Avec Orval Beer, ils étaient les pionniers de la brasserie utilisant le dry hopping. Dany de Slaapmutske, avec Proefbrouwerij, était le premier à expérimenter le hópétal d’Amérique, le Cascade, pour cette méthode.
Le dry hopping est un procédé consistant à ajouter des houblons lors de la dernière étape du processus de brassage afin d’obtenir une saveur houblonnée. La plupart des houblons américains donnent à la bière une saveur fruitée. Il semblerait que Proefbrouwerij ait également été l’une des premières brasseries à utiliser ce procédé.
Un petit mot sur la proefbrouwerij
La Proefbrouwerij a été fondée en 1996, initialement pour produire des bières Reinaert. Mais très vite, elle s’est tournée vers la collaboration avec des partenaires afin de créer des bières nouvelles et uniques. Aujourd’hui, elle collabore exclusivement avec des partenaires et a abandonné ses propres marques.
Aujourd'hui, ils possèdent une brasserie de + 10 000 m2 avec plus de 100 cuves de fermentation – pour créer toutes sortes de bières. Grâce à la Proefbrouwerij, Dany peut créer toutes sortes de bières : blonde classique, brune, triplées et même des bières sans gluten.
Partie du patrimoine belge
Avant de partir, je dois discuter de la création de leur tripel en 2002. En tant que brasseur belge, il est – presque – obligatoire de créer un tripel (même si certains brasseurs bruxellois pourraient affirmer le contraire – regardez-vous). Brussels Beer Project), car c’est l’un des trois styles de bière pour lesquels la Belgique est célèbre.
Vous aimez cette bière Tripel ? Alors, essayez la St Feuillien Tripel, elle offre une expérience de dégustation similaire.
Si vous n’êtes pas encore familier avec les trois styles de bière belges, nous serons plus qu’heureux de vous accueillir lors d’une de nos soirées. nos visites de la bière ou visites de brasserie. Ou alors, pourquoi ne pas organiser un après-midi plus stimulant où vous pourrez participer à Quiz sur la bière à bord d'un bateau Au milieu du canal historique de Gand ? Liselot est impatient de partager avec vous la beauté de notre fascinant monde de la bière.
Selon la date à laquelle vous lisez cet article, les bars pourraient encore être fermés en raison du Covid-19.
Ou voulez-vous profiter de ce bel Tripel pendant nos visites en ligne de brasserie (Profiter de ce Tripel pourrait être l’un des cours !) À bientôt.
Vous pouvez également surprendre un autre amateur de bière avec une bière ou une visite de brasserie en acheter une carte cadeau.
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Liselot Caura
Fondateur et Guide BeerSecret
