Grâce à l’incroyable connectivité de Liselot Caura, cette visite était en préparation depuis des années. En 2015, Liselot avait eu l’opportunité d’interviewer Manu, le responsable marketing de Westmalle, lors d’un événement organisé par le magazine « Le Monde ». Horeca Expo. Reprenez le fil du récit jusqu'à aujourd'hui, et nous, chez BeerSecret Nous sommes honorés d’être invités personnellement pour une visite exclusive de cette prestigieuse brasserie trappiste. BeerSecret L'équipe est honorée d'avoir reçu une invitation personnelle pour une visite exclusive Abbaye de Westmalle, connu officiellement sous le nom de Abbaye de Notre-Dame du Sacré-Cœur de Jésus.
Westmalle, nichée dans la province calme d’Anvers, est La plus ancienne brasserie trapiste hors de France. Ce lieu n’est pas ouvert au public, ce qui rend notre visite en coulisses encore plus passionnante. Ce que nous avons vécu n’était pas seulement une promenade dans une brasserie, mais une immersion totale dans l’histoire de la fabrication de bière.
🍺 Tradition et précision
Nous avons été guidés par Manu, qui nous a accueillis à l’abbaye et nous a expliqué comment ils s’adaptent constamment sans compromettre la tradition. Bien que la fabrication monastique ait des racines millénaires, Westmalle n’a pas peur de l’innovation. Des chaudières de brassage neuves ont été introduites 2016 et pleinement mis en œuvre par 2018, apportant Précision informatique De ce qui était autrefois un travail manuel. Cette transition a impliqué des tests rigoureux pour garantir que la bière conserve son goût emblématique, et cela a été le cas. Mais aujourd’hui, elle est encore plus précise et cohérente.
🐄 Vaches, fromage et eau propre
On sait qu'une brasserie est spéciale quand elle produit Tout fait-main, et nous en parlons tout entier. Les moines gardent leur propre secret vaches, faire leur propre fromage, et même dessiner l’eau de source directement du domaine de l’abbaye. Ce n’est pas seulement l’eau qui a été testée semestriel, Mais il soutient également un petit écosystème aquatique, Les poissons inclus !
C’est le genre de détails qui font la différence chez Westmalle. Alors que la plupart des entreprises externalisent, Westmalle le fait elle-même.
🌿 Les épis de haricot dépassent les pellets
Alors que de nombreuses brasseries modernes utilisent poudres de houblon Pour plus de commodité, Westmalle s’en tient à conifères entiers, Ils conservent les arômes plus délicats et les huiles naturelles. Ces cônes sont stockés à 0°C Dans un espace réfrigéré spécial pour maintenir une qualité optimale toute l’année. Chaque sachet dure environ un an et la fraîcheur est incontournable.
Fermentation selon la méthode Westmalle Way
Notre visite a continué vers les cuves de fermentation, Plus petit et plus large par rapport à un système industriel classique. Pourquoi ? Parce que cette forme limite la pression interne et protège les levures, assurant ainsi que chaque goutte soit authentique. Caractère de Westmalle. Chaque réservoir peut contenir jusqu'à 80 000 litres et fermentent pendant environ une semaine.
Ce petit détail est une raison majeure de la Dubbel ou Tripel Restez aussi purs et aimés. La précision n’est pas seulement dans la fabrication de la bière, mais aussi dans la conception des outils eux-mêmes.
🍻 The Local Triptrap & Antwerp Habits
Westmalle a inventé le moderne Tripel style en 1934, qui a influencé l’industrie brassicole belge à l’échelle mondiale ; elle est connue sous le nom de “ mère de toutes les bières triple ”. Alors que la Westmalle Tripel (9,5% d’alcool) domine leur production (environ 70% en tout), leurs Dubbel (7% d’alcool) reste tout aussi apprécié. Voici quelque chose de drôle que nous avons appris ! dans les bars d’Anvers, lors de la commande “ un Trappiste ” Cela signifie généralement que vous obtiendrez Dubbel, Sauf si vous indiquez le contraire. Mais si vous en avez la connaissance, vous demandez Triptrap, une recette secrète locale de Westmalle Dubbel et Tripel. C’est un plat préféré hors menu !
Bien sûr, aucune visite ne serait complète sans pouvoir goûter à l’ensemble de la gamme.
Nous avons commencé par Westmalle Extra, la bière belga Trappist à moins de 1 % d’alcool, une boisson agréablement rafraîchissante avec une amertume douce et un équilibre remarquable.
S'ensuivit le Dubbel, pour de nombreux amateurs de bière, la bière brune préférée au monde. Peu de bières parviennent à atteindre une harmonie sucrée-amère aussi raffinée que celle-ci.
Et puis… le Tripel — le Tripel belge d’origine. Une bière d’un corps magnifique, aux notes fruitées élégantes et une douceur subtile. Saviez-vous quel arôme est typique d’un Tripel belge ? Ouvrez un flacon et prenez un moment. Cela vous évoque quelque chose ? C’est cette touche distincte de banane qui provient du levain.
Maintenant… profitez simplement. 🍻
🙌 Pourquoi c'était si spécial pour nous
Pour nous chez BeerSecret, C’était plus qu’une visite d’une brasserie ; c’était un moment de connexion, de curiosité et de respect. Nous avons pu découvrir le cœur palpitant d’une marque emblématique qui choisit de s’épanouir. sans perdre son âme. De la vache et de l’eau propre à des recettes ancestrales et aux améliorations numériques, tout était rempli de sens. Malheureusement, la visite de la brasserie n’est possible qu’à l’invitation des personnes du secteur de la bière. Mais nous avons créé Visites intégrales de la journée immersives ce qui vous donne un une expérience similaire en coulisses.
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Encore bonne chance,
Rafael
L'équipe BeerSecret
