Une autre bière historique de l'abbaye de Tongerlo et son frère Keizer Karel
Au printemps 2020, en raison de la Corona, nous organisons des dégustations de bière gratuites en ligne pour vous, regardez…
Voici un résumé de notre quatrième épisode. Pour lire l’article sur les dégustations en ligne précédentes, cliquez ici. ici.
Regardez la vidéo de la dégustation sur notre page Facebook ici.
La Belgique est célèbre pour ses bières Trappist, Lambic et Triple. Mais saviez-vous que les bières d’abbaye ont aussi une belle histoire ? Bonne nouvelle : la Belgique dispose d’une grande variété de ces bières, ce qui est une raison suffisante pour mettre en avant une de ces bières historiques belges.
Dans la troisième émission de nos dégustations en ligne de bières, nous avons présenté une bière d'abbaye, Tongerlo, et son frère Ale rougeâtre Keizer Karel, Ces deux établissements appartiennent à la brasserie Haacht, fondée en 1893.
Un bon moyen de profiter de la bière, c’est de connaître son pourcentage d’alcool. La bière contient 9%, ce qui est assez élevé, mais la Belgique est surtout réputée pour ses bières fortes ; désolé pour ça 😉 Peut-être commencer par Keizer Karel serait plus logique en raison de son pourcentage d’alcool, mais comme c’est une bière sucrée et Tongerlo un peu plus amère, nous gardons la douceur pour la fin !
Degustation 1 : Tongerlo Prior
Une bière à double personnalité : avec ou sans levure
Pour ceux qui suivent mes dégustations précédentes, vous connaissez bien la règle “ yeux-nez-bouche ”, n'est-ce pas ? Si non, jetez un coup d'œil à nos dégustations précédentes de bières.
De nombreuses bières traversent deux phases de fermentation : lors de la fabrication et à l’intérieur de la bouteille, lorsque du levure est ajoutée lors de l’embouteillage. La bière est ensuite généralement conservée dans une pièce à 22° pendant 1 à 2 semaines afin de lui donner son caractère définitif. Cependant, Tongerlo choisit de la laisser vieillir pendant 3 semaines, donnant ainsi au levure le temps de créer une saveur et un goût plus complexes. Les bières doivent toujours être conservées en position verticale, permettant ainsi d’observer une couche de levure au fond de la bouteille. Avant de commencer cette dégustation, nous réalisons que la dégustation avec levure sera une expérience complètement différente de celle sans levure. Nous servons traditionnellement cette bière dans un verre de 33 cl et versons les 5 cl restants de levure dans un verre à whisky. Le client décide ensuite s’il souhaite boire le “ verre à levure ” ou le verser dans sa bière.
Lors de ma dégustation, j’ai voulu offrir à mes fans une expérience encore plus spéciale en dégustant la bière avec et sans levure.
Nous procédons ainsi en versant la bière dans deux verres différents. La bière aura non seulement un goût différent, mais aussi des arômes et une couleur différents.
- Premier verre : nous versons la moitié de la bière
- 2e verre : nous versons la deuxième partie de la bière. À la fin, nous tournons la bouteille pour que le levain se dissolvât bien et puisse être ajouté au verre.
Le premier verre est beaucoup plus léger, plus transparent et jaunâtre que le second. Dans le deuxième verre, on observe une bière beaucoup plus opaque et non transparente, proche d’une bière ambrée.
Il est temps de sentir les parfums
L’odeur de notre premier verre est beaucoup plus intense que celle du second, où les arômes de citrouille et de citron sont plus présents. Certains téléspectateurs sont d’accord avec moi. Dans le second verre, on détecte des senteurs beaucoup plus fortes, notamment des fruits tropicaux comme la banane, l’ananas et le fruit du passionné. Je dois avouer que je suis un fervent adepte de cette version plus complexe.
Et enfin, nous pouvons le goûter.
Le goût du premier verre est moins particulier que celui du deuxième. Une arrière-goût amer peut être observé pour les deux versions, mais le goût du deuxième est plus complexe et présente des notes fruitées. Nous concluons donc que la bière à levure est plus populaire.
Précédent : L’homme qui contrôlait l’abbaye au Moyen Âge
Comme le mot « Prior » signifie « premier » en latin, ce nom fut également utilisé pour désigner l’homme qui contrôlait l’abbaye. Comme nous l’avons mentionné dans nos dégustations précédentes, toutes les abbayes devaient suivre une règle catholique. Affligem suivait l’ordre bénédictin ; Orval choisit l’ordre cistercien ; Averbode suivait un autre ordre appelé Norbertins, tout comme Tongerlo, fondé en 1130.
La production de leur propre bière était un moyen pour ces communautés de survivre. Leur commerce était florissant, mais pendant la Première et la Seconde Guerre mondiale, de nombreux fours à bouilloires et des champs furent détruits et les abbés fermèrent leurs portes. Comme ils étaient tout de même riches, l’argent n’était pas un problème, donc la communauté s’est désactivée. Malheureusement, à partir des années 80 et 90, les églises sont devenues pauvres et ont commencé à chercher de nouvelles façons de gagner de l’argent.
Comme la brasserie Haacht est connue pour ses bières pleines d’histoire, les moines ont frappé à leur porte et une nouvelle alliance a été signée : Haacht utilise le nom Tongerlo en échange d’un honoraire pour chaque hectolitre de bière vendue.
TAsting 2 : Keizer Karel Ruby Red
Nous n’avons pas goûté de bière rouge lors de nos précédentes dégustations virtuelles, et je fais tout mon possible pour présenter toutes sortes de bières. C’est pourquoi j’ai choisi la Keizer Karel Ruby Red.
La meilleure façon de verser de la bière est de pencher le verre à un angle de 45°, puis de le replier à l’endroit. Cela crée une belle mousse sur votre bière.
La bière présente une couleur rouge brillante et brillante avec une touche brunâtre. Quand nous la sentons, nous remarquons une odeur assez fruitée.
Le dégustation peut commencer. Mais pas de dégustation sans un Cheers !
On retrouve une saveur légèrement amère suivie d’une arrière-goût amère. Les arômes de cerise dominent le goût. On peut qualifier cette bière de sucrée-amère.
Pour la combinaison de chocolat, nous avons collaboré avec la chocolaterie bruxelloise Laurent Gerbaud. J’ai choisi une chocolat au lait aux notes de cerise afin de créer une harmonie facile.
Keizer Karel : un homme puissant depuis son jeune âge
Keizer Karel, Charles Quint, Charles le 5e, Carlos Quintos : son nom a été traduit dans de nombreuses langues. Né à Gand en 1500, il a commencé à contrôler de vastes parties de l’Europe, de la région néerlandaise à l’Autriche. À l’âge de 19 ans, il devint roi d’Espagne et, quelques années plus tard, il devint aussi empereur romain-german.
La brasserie Haacht a nommé sa bière en l’honneur de cette figure historique clé de l’histoire de la Belgique lorsque, il y a environ 30 ans, elle a lancé Keizer Karel Ruby Red. Depuis lors, une autre variété de Keizer Karel a été créée pour célébrer le 500e anniversaire de la brasserie, qui s’est bien sûr déroulé à Gand : Keizer Karel Goud Blond.
Lors de votre visite à Gand avec nous, vous trouverez plusieurs endroits qui évoquent ce grand joueur. Nous aimerions vous en expliquer davantage si vous le souhaitez.
Examinons plus attentivement le portefeuille de la brasserie Haacht
Vous avez déjà entendu parler de la brasserie Haacht ? Haacht fait référence à une ville située entre Leuven et Werchter. La petite ville de Werchter est célèbre pour son festival de musique Rock Werchter, le meilleur festival de Belgique pour les amateurs de pop et de rock. La bière Tongerlo prend cependant son nom d’une ville située près de la frontière avec les Pays-Bas, où se trouve l’abbaye magnifique où 38 moines vivent leur vie dans le christianisme.
La gamme Tongerlo comprend plus que sa bière Prior, qui est une triple. Le portefeuille est étoffé par une blonde appelée Lux, une brune appelée Nox et un Tongerlo de Noël.
Nox Tongerlo est particulièrement intéressante car c’est une bière brune très raffinée, avec un taux d’alcool de 6,5 %d%, malgré son faible pourcentage. Les bières brunes ont généralement un taux d’alcool assez élevé, avec quelques exceptions : la bière Libidus à 6,4%, la Crystalstick à 7%, la Gauloise Double à 6 %, la Buffalo à % 1907 à 6%,5 %, la Corsendonk Pater à 6,5 %. Mais ne vous inquiétez pas, vous aurez davantage l’occasion d’en apprendre davantage sur ces bières !
En lumière sur le tafelbier (bière de table)
Il n'y a pas de grande histoire
L’un de nos participants a évoqué le Tafelbier, une bière à seulement 2 à 3% d’alcool. La bière Tafelbier est un élément central de l’histoire de la Belgique. Il y a plus de 500 ans, tout le monde buvait de la bière (y compris les enfants), car l’eau contenait des bactéries que l’on pouvait seulement détruire en la faisant bouillir à haute température.
On utilisait autrefois divers herbes et malts pour enrichir l’eau, créant ainsi une bière sombre et opaque, dite “ vieille brune ”, dont le taux d’alcool était très faible. Pour maintenir cette tradition, on peut encore trouver aujourd’hui de l’ancienne bière brune en vente en Belgique, héritage de cette ancienne bière brune. Le Piedboeuf en est un exemple.
La bière de table est même servie dans le restaurant Heeren van Liedekerke, qui a reçu le titre de meilleur restaurant de bière au monde pendant cinq années consécutives.
J’ai été vraiment ravi de cette dégustation de bières. Il y avait environ 20% personnes de plus que lors de ma précédente dégustation, ce qui est une bonne nouvelle ! Je suis impatiente de partager d’autres histoires avec vous !
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