Une autre bière historique de l'abbaye Augustijn et sa soeur Piraat
Au printemps 2020, moi – Liselot Caura, fondatrice et guide – organise des dégustations virtuelles gratuites (en raison de la Corona) afin de pouvoir encore partager toutes mes connaissances avec mes fans. Les séances sont organisées pour déguster ensemble différentes bières et offrir à nos invités des connaissances spéciales sur les bières traditionnelles et artisanales belges. Peut-être que nous découvrirons ensemble votre nouvelle bière préférée !
Regardez notre vidéo de 2 minutes vidéo d'introduction Pour plus de détails et pour comprendre pourquoi nous avons lancé ces dégustations virtuelles…
Voici un résumé de notre quatrième épisode. Pour lire l’article sur les dégustations en ligne précédentes, cliquez ici. ici.
Regardez la vidéo de la dégustation sur notre page Facebook ici.
La culture de la bière en Belgique a une grande valeur dans le monde entier grâce à ses Trappist, Lambics et Triples. Mais un autre style de bière mérite également beaucoup d’attention. Si vous avez lu nos dégustations précédentes, vous savez que nous allons parler de nos bières d’abbaye belges.
Dans notre quatrième dégustation en ligne, nous avons présenté Augustijn et son frère Piraat. Ces deux bières appartiennent à la brasserie Vansteenberge, fondée en 1784.
Degustation de bière 1 : Augustijn Grand Cru
Pour les Belges, Augustijn et Piraat sont assez faciles à trouver, selon la région où ils vivent. Mais trouver Augustijn aux États-Unis est une tâche impossible. Voulez-vous savoir pourquoi ? Lisez l’article pour le savoir !
Une bière fruitée avec une arrière-goût surprenant d'amertume
Nous recommandons généralement de commencer une dégustation avec une bière à faible pourcentage d’alcool. Augustijn Blond réagirait mieux à cette tradition, mais j’ai choisi Augustijn Grand Cru car ce type n’avait pas été dégusté lors d’une de mes précédentes dégustations en ligne. Nous avons donc commencé par une bière à 9% d’ alcool, de caractère fort, grâce à sa deuxième fermentation dans la bouteille.
Contrairement à l'épisode précédent, j'ai versé la bière directement avec les levures. Ici, les levures apportent une forte amertume, l'un des principaux arômes de cette bière. Pour une expérience de dégustation complète, assurez-vous d'utiliser un verre de 33 cl afin de pouvoir verser les levures.
Commencez la dégustation !
La couleur de la bière varie de la paille à l’or et à l’orange. La levure la rend assez trouble. Des notes fruitées et des arômes alcooliques élevés caractérisent son odeur. Lors de la dégustation de la bière, nous trouvons une bière pleine et ronde avec des touches de levure et de fruits. L’arrière-goût amer, dû à la levure, est une grande surprise.
Gardez à l’esprit que vous pouvez déguster cette bière comme vous le souhaitez !
Vous préférez une bière plus fruitée ? Alors vous pouvez décider de ne pas verser de levure. Ou peut-être que vous préférez des bières aux arômes plus complexes et tropicaux ? Dans ce cas, nous vous recommandons de conserver la bière pendant longtemps dans votre cave et de ne la déballer qu’après deux ans de votre achat. En effet, la bière peut être vieillie pendant quelques années, ce qui aura un effet positif sur la saveur.
Une recette vieille de mille ans
Les activités de brassage dans l’abbaye remontent à 1295. À ce jour, les moines vivent dans l’abbaye, située au cœur de la ville de Gand, à quelques minutes à pied du château de Gravensteen. Il n’est pas clair quand les moines ont cessé de brasser eux-mêmes la bière, mais une chose est sûre : en 1978, les moines ont décidé que la brasserie Vansteenberge produirait désormais l’Augustijn.
Cette collaboration a permis de révéler leur recette. Comme les moines avaient développé leur propre levure, la brasserie a dû s’assurer de conserver cette ingrédient unique. Nous savons que la brasserie utilise la même levure que celle issue du Moyen Âge.
Avez-vous entendu parler de l’unicité de la levure ? La levure est une bactérie créée en exposant un ingrédient solide ou liquide à l’air. C’est la combinaison des micro-organismes avec l’ingrédient qui rend la levure unique. Certaines brasseries choisissent d’acheter de la levure auprès d’un fournisseur. D’autres décident de développer leur propre levure afin de pouvoir élaborer une recette que personne ne peut reproduire. Ainsi, l’Augustijn ne peut être brassé que par la brasserie elle-même.
Ce qui rend cette bière un peu moins unique, c’est son nom : les États-Unis ayant déjà une bière appelée Augustijn, la brasserie l’a rebaptisée Saint Stefanus pour ses exportations transatlantiques.
1978 : le début des bières belges
Dans les années 80, les bières de style lager étaient les plus populaires en Belgique. Comment expliquer donc le succès considérable de Augustijn ? N’oubliez pas que les bières de style lager sont produites pour permettre aux consommateurs de découvrir de nouveaux goûts ; alors que les bières de style lager sont généralement produites en grande quantité et avec moins d’attention portée sur la qualité. Ici, la brasserie a décidé de se concentrer davantage sur la qualité (les bières à base de lager) que sur la quantité (les bières à base de lager), ce qui a fait de cette marque l’une des rares bières belges de l’époque.
Duvel, La Chouffe, Delirium sont d’autres exemples d’ale de la décennie 80, tandis que des bières comme Jupiler, Cristal, Heineken, Bel Pils étaient les bières habituelles à boire quotidiennement. La consommation annuelle de bière par personne en Belgique était donc beaucoup plus élevée qu’aujourd’hui. Il y a 30 ans, la consommation annuelle moyenne était de plus de 100 litres par personne, alors que aujourd’hui nous n’en atteignons même pas 75 litres par personne.
Degustation de bière 2 : Piraat
Un amber incomparable à tout autre
Découvrez Piraat : il affiche une couleur orange brillante, typique des bières ambrées. Une odeur herbacée domine, complétée par des arômes de levure, alcool et diacétyle. La première impression lors de la dégustation de cette bière est celle d’être dans le paradis. Tout d’abord, une belle texture corporelle avec de fortes notes herbacées domine la bière. Puis viennent l’anis, le coriandre et, à la fin, un arrière-goût amer. Cette bière n’a pas beaucoup d’équivalents sur le marché, ce qui la rend incomparable à toute autre.
Une bière forte mérite un nom fort
Il n’y a pas d’événement historique majeur derrière le nom de Piraat, mais le nom de la bière a toujours un sens. Tout le monde sait que le mot pirate désigne une personne qui vole sur un navire. Piraat est un nom bienvenu pour une bière qui représente la puissance, l’agressivité et la force.
Les amateurs de bière savent que toute visite à Bruges serait incomplète sans goûter la célèbre bière de la maison de Bar de Garre. Bar de Garre recherchait un partenaire qui produirait une bière maison à un taux d’alcool élevé. Lorsqu’il a proposé à Jef Versele, fondateur de la brasserie Vansteenberge, d’utiliser Piraat comme bière de référence pour sa prochaine bière maison, il a immédiatement accepté. La bière de la maison de Bar de Garre ressemble donc presque à celle de Piraat, avec quelques ingrédients supplémentaires. En raison de son taux d’alcool élevé, le bar a créé une règle spéciale : un client ne peut commander que trois verres maximum. Étant donné que leur bière maison est très populaire (elles en vendent des centaines chaque jour), la bière de Piraat est produite en grande quantité.
Vansteenberge et la légende du dragon
La bière Gulden Draak (en anglais « Golden Dragon ») est un élément clé de l’histoire de la brasserie Van Steenberge. As-tu déjà regardé la partie supérieure de la tour de la cloche de Gand ? Alors tu as probablement remarqué ce que cela représente : un dragon !
Cette statue de dragon porte une grande légende. Cette statue de dragon a été créée au Moyen-Orient quelques années après la naissance du Christ. Durant les croisades de Jérusalem à Bruges, elle a été érigée pour montrer la puissance des hommes. Quand Gand a finalement vaincu Bruges quelques années plus tard, ils ont décidé de placer le dragon sur le sommet de la tour de l’église. Depuis lors, cette statue représente l’indépendance de la ville, car le dragon veille sur la ville.
Savez-vous que le Gulden Draak est une bière brune triple ? On pense souvent que la bière triple est toujours blonde grâce à l'originale Westmalle Tripel.
La dernière addition au portefeuille de la brasserie Vansteenberge est la bière Baptiste, en référence à Jan Baptiste De Bruyne, qui a fondé la brasserie en 1784. Suite à la construction d’une nouvelle brasserie moderne, d’une investissement de plus de 9 millions d’euros, la brasserie a lancé sa bière Baptiste en même temps que l’ouverture d’un nouveau bar du même nom. La bière Baptiste existe en 4 versions : Blonde, Blanche, Saison et IPA, toutes à faible alcool.
Plus d'informations sur le succès de Gulden Draak : tatouages et éditions limitées
Certaines personnes adorent tellement la bière qu'elles s'en font tatouer une. Sur cette photo, on voit Glenn, avec qui j'ai rencontré Glenn lors d'une de mes dégustations de bière. Comme vous pouvez le voir, il porte un tatouage représentant les quatre éléments essentiels de la fabrication de la bière : l'eau, le malt, l'orge et les levures.
Glenn m’a dit qu’il avait rencontré un jour quelqu’un qui avait un tatouage du Dragon sur le clocher à cause de leur amour pour la bière Gulden Draak ! Je n’ai pas encore eu le plaisir de rencontrer cette personne en personne, mais si vous le connaissez, veuillez me contacter !
Il y a 3 semaines, Van Steenberge a lancé
Les éditions limitées Gulden Draak “ Bourbon ” et “ Laphroaig ”. Ces deux bières spéciales sont vieillies dans des fûts en bois de whisky. Elles ont été produites à seulement 6 000 exemplaires chacun, et j’en ai deux ! Je pourrais vous en dire davantage à l’avenir.
Vous souhaitez en savoir plus sur ces secrets de la bière ? Alors n'hésitez pas à réserver l'un de nos circuits de dégustation de bière. Partager nos connaissances en matière de bière est notre véritable passion.
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