Au printemps 2020, moi – Liselot Caura, fondatrice et guide – avons organisé des dégustations virtuelles gratuites (en raison de la Corona). Avec mes fans, nous goûtons différentes bières tout en partageant mes connaissances sur les bières traditionnelles et artisanales belges. Une occasion pour vous de découvrir même votre nouvelle bière préférée !
Regardez notre vidéo de 2 minutes vidéo d'introduction Pour plus de détails et pour comprendre pourquoi nous avons lancé ces dégustations virtuelles…
Voici un résumé de notre cinquième épisode. Pour lire les articles sur les dégustations en ligne précédentes, cliquez ici. ici.
Regardez la vidéo de la dégustation sur notre page Facebook ici.
Beaucoup de gens prêtent leur main au Trappist, au Lambic et aux bières Triple, et la Belgique est le seul endroit où on peut les déguster à un prix raisonnable. Mais le contexte historique des bières d’abbaye crée de belles histoires autour de la bière, ce qui les rend dignes de notre attention.
Dans notre 6e dégustation en ligne, nous avons présenté Maredsous Triple et son frère La médaille d'or de Liefmans. Deux bières de qualité bien connues appartenant à Duvel Moortgat, l’une des brasseries belges les plus modernes. En mai 2019, Olav, l’un des piliers de la brasserie, m’a guidé dans les locaux de la brasserie, ce qui m’a motivé à mettre Liefmans davantage en avant.
Au début de la dégustation, j’ai demandé à mes fans lesquels étaient leurs préférés. Certains connaisseurs de la bière m’ont conseillé de commencer par Maredsous, car ils voulaient garder le meilleur pour la fin. Liefmans est une bière très spéciale, ce qui explique pourquoi elle est si populaire.
Mais comme Liefmans est une bière assez acide, j'ai proposé de la servir comme apéritif et de la Maredsous Triple comme dessert.
5 sur 50 participants ont réussi à obtenir les bières avant la dégustation. Je suis toujours émerveillé par la détermination de mes fans !
Degustation de bière 1 : Liefmans Goudenband
Une bière à fermentation secrète
Sa mousse beige et sa couleur sombre naturelle (sans additifs colorants) témoignent de sa haute qualité.
La plupart des observateurs s’attendaient à un arôme fruité dominant comme dans d’autres bières brunes-rubis, comme celle de Keizer Karel présentée dans notre dégustation précédente. Cependant, Liefmans propose une combinaison de vanille, de bois, de maccha, de prune séchée, d’abricot et de caramel.
Le meilleur n'est que sur le point de se produire : des arômes similaires complètent cette impressionnante combinaison olfactive. Les arômes de caramel et de pomme prédominent, suivis d'un arrière-goût acide.
Il faut suivre quatre étapes pour obtenir ce goût acide spécial.
Tout d’abord, le brasseur mélange l’eau avec le malt pour préparer le moût.
Et ensuite vient la fermentation (= la dernière étape de la fabrication du breuvage où les sucres se transforment en alcool et en CO2). À cette fin, le moût est placé dans un réservoir ouvert où il reçoit tous les bactéries et levures par contact direct avec l’air. C’est assez rare car la plupart des bières lagers et ales fermentent dans un réservoir fermé. Pour accélérer le processus, du levain utilisé dans un lot précédent est ajouté au moût. La première fermentation dure 6 jours.
Le bière est alors prête à une deuxième fermentation de minimum 6 mois afin de matérialiser le goût acidulé.
Enfin, cette bière vieillie est mélangée avec une version plus jeune provenant directement du réservoir ouvert. Le mélange est ensuite vieillit dans la bouteille pendant quelques mois supplémentaires.
Cette méthode de fermentation unique remonte à l’époque médiévale et s’appelle “ Oud Bruin ”, un style unique établi et représenté en Flandre. Un autre exemple de bière “ Oud Bruin ” est Petrus Oud Bruin.
Ces deux méthodes de fermentation font de Liefmans une “ bière artisanale ” d’une certaine manière, même si nous savons que la bière n’est pas entièrement brassée à la main.
La bière a un emballage en papier qui est un autre critère pour être reconnue comme une bière artisanale. J’ai eu l’honneur de recevoir quelques exemplaires emballés lors de ma visite à la brasserie en 2019.
Liefmans Goudenband a reçu une médaille d'or lors de Meininger International Craft Beer Awards Pour la meilleure bière acidulée.
Une bière qui voyage beaucoup
Fondée en 1679, la brasserie Liefmans a connu de nombreux propriétaires. La famille Liefmans l’a possédée de 1770 à 1880, date à laquelle elle a été vendue aux Van Geluwe qui l’ont dirigée pendant plusieurs générations. Lorsque Rosa Mercxk a été embauchée en 1946 comme secrétaire, personne n’avait prévu qu’elle deviendrait la première brewmaster de Belgique, apportant ainsi une contribution unique au monde de la brasserie.
Je vous raconte son histoire. Rosa Mercxk a commencé à aider le maître-brasseur... Lorsque le propriétaire, Paul van Geluwe, est décédé inopinément en 1972, elle était la seule à pouvoir reprendre les activités de brassage.
Ni la fille de Van Geluwe ni le fils n’avaient l’intérêt ni les connaissances nécessaires pour gérer la brasserie. Ils ont vendu Liefmans à une brasserie anglaise, qui l’a ensuite revendu à Riva de Dentergem, alors qu’ils avaient du mal à faire face à la forte concurrence dans le monde de la bière au début des années 90. Malheureusement, ils n’ont pas vu l’intérêt à garder Rosa, malgré son ancienneté et ses vastes connaissances. Ils ont connu beaucoup d’évolutions jusqu’à leur faillite en 2007, et Duvel Moortgat a finalement repris la brasserie.
Liefmans ne change pas seulement de propriétaire, mais aussi de sites de production. Jusqu’à l’acquisition de Riva, Liefmans était produit en très petites quantités avec des chaudières à brasser du milieu du XVIIIe siècle. Les brasseries de taille moyenne produisaient 5 à 6 lots par jour, tandis que Liefmans produisait un lot tous les 3 jours.
Quand Duvel Mortgat Après avoir pris le relais, ils ont tenté de produire Liefmans sur leur propre site (où sont produites les célèbres Vedett et Duvel), mais la taille de leurs chaudières n’était pas adaptée aux besoins des lots de Liefmans. Ils ont donc déplacé la production à DeKoninck (composante de la brasserie depuis 2010). Toutefois, le style de fermentation étant si particulier, il ne pouvait et ne pouvait pas se faire ailleurs que chez Liefmans.
Aujourd'hui, vous pouvez visiter la brasserie Liefmans, où sont exposés les chaudières à bière du XVIIIe siècle. Nous avons été invités là-bas en mai 2019 et elles sont tout à fait impressionnantes !
Degustation de bière 2 : Maredsous Triple
Une blonde aux odeurs surprenantes de banane
Maintenant, passons au deuxième bière de cette dégustation virtuelle : Maredsous. Comme vous le savez peut-être déjà, nous vous conseillons de placer le verre à un angle de 45 degrés et de le déplacer vers une position verticale pendant le versement pour obtenir une belle mousse.
Le Maredsous a une belle couleur dorée. Un amateur de Maredsous blond a remarqué que la couleur de la bière était presque identique à celle du Triple. Il est vrai que la couleur du Maredsous ne diffère pas énormément des autres bières blondes.
Heureusement, les arômes sont plus intéressants : ils contiennent des notes de banane, de fruits et de caramel, suivies d’arômes de grape.
Lors de la dégustation de la bière, nous avons apprécié des arômes de zest et d'orange, ce qui est une expérience toute nouvelle pour moi. L'un des observateurs a partagé qu'il avait goûté et même senti des arômes de banane, comme dans Westmalle Triple, ce que je n’avais pas remarqué jusqu’à présent. Parfois, c’est mes fans qui me font découvrir la bière !
“Prière et travail”
Comme mentionné lors des dégustations précédentes, chaque abbaye doit suivre une règle religieuse pour sa communauté abbatique.
Maredsous, fondée en 1872, a choisi de suivre l’ordre bénédictin. Leur devise est “ Ora et Labora ”, “ prier et travailler ”, en anglais, les seules deux activités quotidiennes autorisées dans l’abbaye.
Contrairement aux conjectures initiales de mes observateurs, l’ordre Benedictus a été fondé à Monte Casino, près de Rome. Si vous souhaitez en savoir plus sur l’ordre Ora et Labora, nous vous recommandons de visiter la Chimay, une autre abbaye Benedictus. Cette brasserie trappiste a inauguré en 2012 un musée de la bière où vous pouvez suivre une visite audio de 2 heures et visiter l’abbaye. Une visite éducative et un agréable promenade autour d’une magnifique abbaye où vous pourrez observer une véritable activité de brasserie, car les bières trappistes sont brassées dans les abbayes et non dans des brasseries privées.
Supplément :
Avez-vous déjà entendu parler d’Ijzerenband, l’ancien nom de Goudenband ? Ni mes observateurs. Ijzerenband fait référence au “ cercle de fer ” qui entoure le baril en bois. Ce matériau était utilisé au XVIIe siècle pour stocker la bière.
20 mai : dernière dégustation gratuite en ligne
Après une longue pause d'une heure, j'ai dû annoncer que ce sera la dernière dégustation de bière Abbey Beer en direct le mercredi soir. Mes fans ont été très tristes d'apprendre cela, mais pour la dernière fois, ils pourront s'attendre à un grand spectacle !
Pouvez-vous deviner quelle bière d’abbaye si je vous dis que cette bière appartient à la plus ancienne brasserie familiale de Belgique ?
C’est Ename Pater, qui appartient brasserie Roman. Adriaen Brouwer Oak Aged est choisi comme la deuxième bière à goûter.
Notre prochaine dégustation en ligne gratuite aura lieu le 20 mai.
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