Otra cerveza histórica de la abadía Augustijn y su hermano menor Piraat
En la primavera de 2020, yo –Liselot Caura, fundadora y guía– organizé (mos) degustaciones virtuales GRATUITAS (debido a Corona) para que aún tenga la oportunidad de compartir todo mi conocimiento con mis fans. Las sesiones están organizadas para degustar juntos diferentes cervezas y ofrecer a nuestros invitados conocimientos especiales sobre cervezas belgas tradicionales y artesanales. ¡Quizás incluso descubramos juntos tu nueva cerveza favorita!
¡Mira nuestro vídeo de 2 minutos! vídeo de introducción Para obtener más detalles y conocer por qué iniciamos estas degustaciones virtuales…
Aquí, un resumen de nuestro 4to episodio. Para leer sobre catas virtuales anteriores, haz clic en aquí.
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La cultura de la cerveza de Bélgica tiene un gran valor a nivel mundial gracias a sus Trappist, Lambics y Triples. Pero también hay otro estilo de cerveza que merece mucha atención. Si leéis nuestras anteriores degustaciones, sabréis que vamos a hablar de nuestras cervezas de abadies belgas.
En nuestra cuarta degustación en línea, presentamos Augustijn y su hermano Piraat. Estas dos cervezas pertenecen a la cervecería Vansteenberge, fundada en 1784.
Degustación de cerveza 1: Augustijn Grand Cru
Para los belgas, Augustijn y Piraat son bastante fáciles de encontrar, dependiendo de la región donde viven. Pero encontrar Augustijn en Estados Unidos es una tarea imposible. ¿Queréis saber por qué? ¡Lee el artículo para descubrirlo!
Una cerveza frutosa con un sabor amargo sorprendente
Normalmente recomendamos empezar la degustación con una cerveza de bajo porcentaje alcohólico. Augustijn Blond respondería mejor a esta tradición, pero elegí Augustijn Grand Cru porque este tipo de cerveza no había sido degustado en ninguna de mis anteriores degustaciones en línea. Así que comenzamos con una cerveza de 9% grados alcohólicos con un carácter intenso, debido a su segunda fermentación en botella.
A diferencia del episodio anterior, aquí vierten la cerveza directamente con la levadura. La levadura aporta un sabor amargo intenso, uno de los principales sabores de esta cerveza. Para una experiencia de degustación completa, asegúrese de utilizar un vaso de 33 cl para poder verter la levadura.
¡Déjen que comience la degustación!
El color de la cerveza varía desde el color pálido hasta el dorado y el naranja. La levadura la hace bastante turbia. Las notas frutales y los aromas alcohólicos intensos caracterizan su olor. Al probar la cerveza, encontramos una cerveza bien estructurada con toques de levadura y fruta. La amargura en el final de sabor, debido a la levadura, es una gran sorpresa.
¡Recuerde que puede disfrutar de esta cerveza de la manera que desee!
¿Le gusta que su cerveza sea más frutosa? Entonces puede decidir no tirar la levadura. ¿O quizás prefiera cervezas con sabores más complejos y tropicales? En ese caso, le recomendamos que guarde la cerveza durante mucho tiempo en su bodega y que solo abra la botella dos años después de la compra. Exactamente, la cerveza puede envejecer durante unos cuantos años, lo cual tendrá un buen efecto en el sabor.
Una receta de mil años de antigüedad
Las actividades cerveceras en la abadía se remontan al año 1295. Hasta el día de hoy, los monjes viven en la abadía, ubicada justo en el centro de la ciudad de Gante, a pocos minutos a pie del castillo de Gravensteen. No está claro cuándo dejaron de elaborar cervezas ellos mismos, pero una cosa está clara: en 1978 los monjes decidieron que la cervecería Vansteenberge elaboraría Augustijn a partir de entonces.
Esta colaboración llevó a revelar su receta. Debido a que los monjes habían desarrollado su propia levadura, la cervecería tuvo que asegurarse de conservar ese ingrediente único. Sabemos que la cervecería utiliza la misma levadura que la que se originó en la Edad Media.
¿Has oído hablar de la singularidad de la levadura? La levadura es una bacteria creada al exponer un ingrediente sólido o líquido al aire. Es la combinación de los microorganismos con el ingrediente que hace que la levadura sea única. Algunas cervecerías optan por comprar la levadura de un proveedor. Otras deciden desarrollar su propia levadura para tener una receta que nadie pueda copiar. Así que Augustijn no puede ser elaborada por nadie más que la propia cervecería.
Lo que hace que esta cerveza sea ligeramente menos única es su nombre: los Estados Unidos ya tienen una cerveza llamada Augustijn, y la cervecería la cambió a Saint Stefanus para sus exportaciones a través del Atlántico.
1978: el inicio de las cervezas belgas
En los años 80, los lagers eran los más populares en Bélgica. ¿Cómo explicamos el alto éxito de Augustijn? No olvidemos que los lagers se producen para que la gente pueda descubrir diferentes sabores; aunque los lagers se producen principalmente en grandes cantidades y con menos atención a la calidad. Aquí la cervecería decidió centrarse más en la calidad (es decir, las cervezas de estilo lagers) que en la cantidad (es decir, las cervezas de estilo lager) y se hizo popular gracias a Augustijn, una de las pocas cervezas belgas de ese momento.
Duvel, La Chouffe y Delirium son otros ejemplos de cervezas de los años 80, y las cervezas lager como Jupiler, Cristal y Heineken eran las cervezas habituales que se bebían a diario. La ingesta de cerveza por litro por persona al año en Bélgica era, por tanto, mucho mayor que hoy. Hace 30 años, la media anual de consumo era de más de 100 litros por persona, mientras que hoy ni siquiera llegamos a los 75 litros por persona.
Degustación de cerveza 2: Piraat
Un ámbar incomparable a cualquier otro
¡Vamos a echar un vistazo, a oler y a probarlo en Piraat! Tiene un color naranja brillante, típico de las cervezas ámbar. El aroma es herbal, complementado con algunos aromas de levadura, alcohol y acetilato. La sensación de estar en el cielo es nuestra primera impresión al beber esta cerveza. En primer lugar, una agradable textura en todo el cuerpo con fuertes notas herbáceas domina la cerveza. Luego vienen el anís, el cilantro y al final un sabor amargo. Esta cerveza no tiene muchos hermanos similares en el mercado, lo que la hace incomparable con cualquier otra.
Una cerveza fuerte requiere un nombre fuerte
No hay ningún gran acontecimiento histórico detrás del nombre de Piraat, pero el nombre de la cerveza siempre tiene un significado. Todo el mundo sabe que un pirata significa la persona que roba en un barco. Piraat es un buen nombre para una cerveza que representa poder, agresividad y fuerza.
Los aficionados a la cerveza saben que un viaje a Brujas no estaría completo sin probar la famosa cerveza casera de Bar de Garre. Bar de Garre buscaba un socio que elaborara una cerveza casera con un alto porcentaje de alcohol. Cuando el fundador de la cervecería Vansteenberge, Jef Versele, se ofreció a utilizar Piraat como cerveza estándar para su próxima cerveza casera, aceptó de inmediato. La cerveza casera de De Garre es por tanto casi como la cerveza Piraat con algunos ingredientes adicionales. Debido a su alto porcentaje de alcohol, el bar estableció una norma especial: un cliente solo puede pedir un máximo de tres copas. Debido a que su cerveza casera es tan popular (venden cientos cada día), la cerveza de Piraat se produce en grandes cantidades.
Vansteenberge y la leyenda del dragón
La cerveza Gulden Draak (en inglés Golden Dragon) es un elemento clave en la historia de la cervecería Van Steenberge. ¿Alguna vez has mirado hacia la parte superior de la torre del campanario de Gante? Entonces probablemente has notado lo que representa: ¡exactamente, un dragón!
Este dragón lleva una gran leyenda. Esta estatua fue creada en el Medio Oriente unos años después de Cristo. Durante las cruzadas desde Jerusalén hasta Brujas, se erigió para mostrar el poder de las personas. Cuando Gante venció a Brujas años más tarde, decidieron colocar al dragón en la parte superior de la torre del campanario. Desde entonces, esta estatua se refiere a la independencia de la ciudad, ya que el dragón vigila la ciudad.
¿Sabes que el Gulden Draak es una triple marrón? A menudo se cree que la triple de Westmalle Tripel es siempre de color blanquecino porque es la triple original.
La última incorporación al portafolio de la cervecería Vansteenberge es la cerveza Baptiste, en referencia a Jan Baptiste De Bruyne, quien fundó la cervecería en 1784. Tras la construcción de una nueva cervecería moderna, una inversión de más de 9 millones de euros, la cervecería lanzó su cerveza Baptiste junto con la apertura de un nuevo bar con el mismo nombre. La cerveza Baptiste tiene 4 versiones: Blond, White, Saison y IPA, todas con bajo contenido de alcohol.
Más sobre el éxito de Gulden Draak: tatuajes y ediciones limitadas
Algunas personas aman tanto la cerveza que se la hacen tatuar. En esta foto está Glenn, a quien conocí durante una de mis degustaciones de cerveza. Como se puede ver, tiene un tatuaje que representa los cuatro elementos esenciales de la elaboración de la cerveza: agua, malta, lúpulo y levadura.
¡Glenn me contó que una vez conoció a alguien que tenía un tatuaje del Dragón en el campanario debido a su amor por la cerveza Gulden Draak! ¡No he tenido el placer de conocer personalmente a esta persona, pero si la conocen, por favor pónganme en contacto!
Hace 3 semanas, Van Steenberge lanzó
Gulden Draak edición limitada “Bourbon” y “Laphroaig”. Estas dos cervezas especiales son envejecidas en barriles de madera de whisky. ¡Solo se produjeron 6000 botellas de cada una, y yo soy el orgulloso propietario de dos! Podría contarte más sobre ellas en el futuro.
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