En la primavera de 2020, yo –Liselot Caura, fundadora y guía– organizé degustaciones virtuales GRATUITAS (debido a la pandemia de Corona). Junto a mis fans, degustamos diferentes cervezas mientras comparto mis conocimientos sobre las cervezas belgas tradicionales y artesanales. ¡Una oportunidad para que descubras tu nueva cerveza favorita!
¡Mira nuestro vídeo de 2 minutos! vídeo de introducción Para obtener más detalles y conocer por qué iniciamos estas degustaciones virtuales…
Aquí, un resumen de nuestro quinto episodio. Para leer sobre las degustaciones en línea anteriores, haga clic aquí. aquí.
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Muchos personas se arriesgarían a probar cervezas Trappist, Lambic o Triple, y Bélgica es el único lugar donde se pueden disfrutar a un precio razonable. Sin embargo, el contexto histórico de estas cervezas de abades genera historias pintorescas, lo que las hace merecedoras de nuestra atención.
En nuestra sexta degustación en línea, presentamos Maredsous Triple y su hermano Liefmans Goudenband. Dos cervezas de calidad muy conocidas propiedad de Duvel Moortgat, una de las cervecerías belgas más modernas. En mayo de 2019, Olav, uno de los pilares de la cervecería, me guió por el pabellón de la cervecería, lo que me motivó a poner a Liefmans más en el escenario.
Al principio de la degustación, pregunté a mis fans qué cerveza les gustaría probar primero. Algunos expertos en cerveza me aconsejaron empezar con Maredsous porque querían mantener la “mejor” para el final. Liefmans es una cerveza muy especial, lo que explica por qué es tan popular.
Pero como Liefmans es una cerveza bastante amarga, propuse que la sirviéramos como aperitivo y la Maredsous Triple como postre.
5 de los 50 participantes lograron conseguir las cervezas antes de la degustación. ¡Siempre me sorprende la dedicación de mis fans!
Degustación de cerveza 1: Liefmans Goudenband
Una cerveza con una fermentación secreta
Su espuma beige y su color oscuro natural (sin aditivos de color) avalan su alta calidad.
La mayoría de los observadores podrían esperar un aroma frutado predominante, como en otras cervezas marrón-rojas, como la Keizer Karel que presentamos en nuestra degustación anterior. Sin embargo, Liefmans ofrece una mezcla de vainilla, madera, moco, ciruelas secas, manzana y caramelo.
Todo se vuelve aún mejor: los sabores similares complementan esta impresionante mezcla aromática. Los sabores a caramelo y manzana predominan, seguidos de un toque ácido.
Hay que seguir cuatro pasos para obtener ese sabor ácido especial.
Primero, el fabricante de cerveza mezcla agua con malta, preparando la cerveza.
Luego viene la fermentación (= la última etapa de la elaboración de la cerveza, en la que los azúcares se convierten en alcohol y CO2). Para ello, la cerveza se introduce en un depósito abierto donde recibe todos los microorganismos y levaduras por contacto directo con el aire. Esto es bastante raro, ya que la mayoría de las cervezas lager y ale se fermentan en un depósito cerrado. Para acelerar el proceso, se añade levadura usada de una etapa anterior a la cerveza. La primera fermentación dura 6 días.
Luego, la cerveza está lista para una segunda fermentación de al menos 6 meses para madurar el sabor ácido.
Finalmente, esta cerveza madura se mezcla con una versión más joven que proviene directamente del tanque abierto. La mezcla se envecila en la botella durante unos meses más.
Este estilo de fermentación único data de la Edad Media y se llama “Oud Bruin”, un estilo único establecido y representado en Flandes. Otro ejemplo de cerveza “Oud Bruin” es Petrus Oud Bruin.
Estas dos formas de fermentación hacen de Liefmans una “cerveza artesanal” de alguna manera, aunque sabemos que la cerveza no está elaborada completamente artesanalmente.
La cerveza tiene un envase de papel sellado, lo cual es otro criterio para ser considerada cerveza artesana. Tenía el honor de recibir algunos ejemplares sellados durante mi visita a la cervecería en 2019.
Liefmans Goudenband recibió una medalla de oro en el Meininger International Craft Beer Awards Para la mejor cerveza ácida.
Una cerveza que ha viajado y sigue viajando mucho
Fundada en 1679, la cervecería Liefmans pasó por muchas manos. La familia Liefmans la tuvo desde 1770 hasta 1880, cuando la vendió a los Van Geluwe, quienes la gestionaron durante varias generaciones. Cuando en 1946 contrató a Rosa Mercxk como secretaria, nadie predijo que se convertiría en la primera directora de la cervecería en Bélgica, lo que supone una contribución única al mundo de la cervecería.
Déjenme contarle su historia. Rosa Mercxk comenzó a ayudar al maestro de la cerveza. Cuando el propietario, Paul van Geluwe, murió de forma inesperada en 1972, ella fue la única capaz de asumir las actividades de la elaboración de cerveza.
Ni la hija de Van Geluwe ni su hijo tenían interés ni conocimientos para dirigir la cervecería. Vendieron Liefmans a una cervecería inglesa, que luego la vendió de nuevo a Riva de Dentergem, ya que tenían dificultades para hacer frente a la alta competencia en el mundo de la cerveza a principios de la década de 1990. Desafortunadamente, no vieron el sentido de mantener a Rosa, a pesar de su antigüedad y conocimientos extensos. Pasaron por muchos altibajos hasta que en 2007 se declaró en bancarrota y Duvel Moortgat finalmente se hizo con la cervecería.
Liefmans no solo cambia de propietarios muchas veces, sino que también cambia de sitios de producción. Hasta que Riva se hizo con el control de la empresa, Liefmans se producía en cantidades muy pequeñas con calderas de elaboración de cerveza del siglo XVIII. Las cervecerías de tamaño medio producían de 5 a 6 lotes al día, mientras que Liefmans producía un lote cada 3 días.
Cuándo Duvel Mortgat Tras hacerse cargo, intentaron elaborar Liefmans en su propio sitio (donde se producen los famosos Vedett y Duvel), pero el tamaño de sus calderas no era suficiente para producir los lotes de Liefmans. Tras trasladar la producción a DeKoninck (parte de la cervecería desde 2010), el estilo de fermentación era tan especial que solo podía llevarse a cabo en Liefmans.
Hoy en día se puede visitar la cervecería Liefmans, donde se exhiben las cocinas de cerveza del siglo XVIII. ¡Fue en mayo de 2019 que nos invitaron a visitar allí y son bastante impresionantes!
Degustación de cerveza 2: Maredsous Triple
Una rubia con un olor a banana sorprendente
Ahora pasamos a la segunda cerveza de esta degustación virtual: Maredsous. Como ya sabrás, recomendamos inclinar la copa en un ángulo de 45 grados y moverla hacia la posición vertical mientras se vierte para obtener una espuma bien formada.
El Maredsous tiene un color dorado bonito. Un fan que estaba bebiendo un Maredsous blond observó que el color de la cerveza era casi idéntico al de la Triple. Es cierto que el color del Maredsous no difiere enormemente de otros cervezas bloncas.
Afortunadamente, los aromas son más interesantes, con aromas a banana, fruta y caramelo, seguidos de toques a grapa.
Al probar la cerveza, disfrutamos de unos sabores a zumo de naranja y naranja confitada, algo que para mí es una experiencia bastante nueva. Uno de los observadores comentó que había probado y hasta había podido oler sabores a plátano, como en Westmalle Triple, algo que no había notado hasta ahora. ¡A veces mis fans son los que me enseñan cosas sobre la cerveza!
“Orar y Trabajar”
Como se mencionó en las degustaciones anteriores, cada abadía debe seguir un orden religioso para su comunidad.
Maredsous, fundada en 1872, optó por seguir la orden benedictina. Su lema es “Ora et Labora”, “orar y trabajar”, en inglés, las únicas dos actividades diarias permitidas en la abadía.
A diferencia de la primera suposición de mis observadores, la orden Benedictus fue fundada en Monte Casino, cerca de Roma. Si quieres conocer más sobre la orden Ora y Labora, te recomendamos visitar la abadía de Chimay, otra orden Benedictus. Este destilatorio trappista inauguró un museo de la cerveza en 2012, donde se puede realizar una visita guiada de dos horas y visitar la abadía. Una visita educativa y un agradable paseo por una abadía magnífica, donde se puede observar la actividad real de la cervecería, ya que las cervezas trappistas se producen dentro de las abadías y no en cervecerías privadas.
Adicional:
¿Alguna vez has oído hablar de Ijzerenband, el nombre anterior de Goudenband? Ni mis observadores lo hicieron. Ijzerenband se refiere al “círculo de hierro” que rodea el barril de madera. Este material se utilizaba en el siglo XVII para almacenar la cerveza.
20 de mayo: última degustación gratuita en línea
Después de una larga hora, tuve que anunciar que habrá solo una más de las degustaciones de cerveza de Abbey en las noches de miércoles. ¡Mis fans se sintieron muy tristes al oírlo, pero por última vez, pueden esperar un gran espectáculo!
¿Puedes adivinar qué cerveza de monasterio es esta si te digo que pertenece a la más antigua de las cervecerías familiares belgas?
Es Ename Pater, quien pertenece a cervecería Roman. Adriaen Brouwer Oak Aged es la segunda cerveza que se prueba.
Nuestra próxima degustación gratuita en línea: el 20 de mayo.
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