Au printemps 2020, moi – Liselot Caura, fondatrice et guide – avons organisé des dégustations virtuelles gratuites (en raison de la Corona). Avec mes fans, nous goûtons différentes bières tout en partageant mes connaissances sur les bières traditionnelles et artisanales belges. Une occasion pour vous de découvrir même votre nouvelle bière préférée !
Regardez notre vidéo de 2 minutes vidéo d'introduction Pour plus de détails et pour comprendre pourquoi nous avons lancé ces dégustations virtuelles…
Voici un résumé de notre 6e et dernier épisode. Pour lire l’histoire des précédentes dégustations en ligne, cliquez ici. ici.
Regardez la vidéo de la dégustation sur notre page Facebook ici.
Dans cette dernière émission, nous avons présenté une autre bière historique : Énamé, nommé d'après une abbaye aujourd'hui en ruines. Il n'existe aucune histoire contemporaine concernant cette abbaye. Mais heureusement, Adriaen Brouwer, Une autre bière de la même brasserie romaine, qui conserve encore toute sa valeur après 500 ans d’existence, et qui nous raconte donc des histoires intéressantes.
Je vous annonce à nouveau le changement de nom de notre marque. Notre nom Belgiumbeerdays a été changé en Beersecret le 18 mai 2020. Oui, nous faisons l’histoire, tout comme cette brasserie, Roman. 😉 Si vous vous penchez sur le mur d’arrière-plan de la salle de dégustation, vous pourrez voir que certaines décorations ont été changées.
Pour cette dernière édition, j’ai été accompagné de quelques-uns de mes fidèles lecteurs : un amateur de bière de Hasselt, un guide de bière de Gand basé à Gand, des clients de Bruxelles… Tous attendus avec impatience cette dernière dégustation libre d’abbaye. La bière Adriaen Brouwer semblait la plus facile à trouver car certains supermarchés la proposent. Ename Pater, cependant, était plus difficile à trouver.
Ename Pater contient 5% d’alcool et Adriaen Brouwer 10%. Si vous avez suivi mes dégustations précédentes, vous saurez avec laquelle nous avons commencé. Ename Pater, bien sûr, la bière à faible taux d’alcool.
Degustation de bière 1 : Ename Pater
Une superbe bière rafraîchissante
Lorsque nous versons la bière, il s’agit évidemment d’une bière blonde. Une quantité importante de houblon rend cette bière assez trouble.
L’arôme général est herbacé et malty, suivi d’un arôme de houblon. C’est le hopping sec qui confère à la bière ces arômes de houblon. Avez-vous déjà entendu parler du hopping sec ? C’est le processus par lequel le brasseur ajoute du houblon supplémentaire seulement après la fermentation pour créer des arômes de houblon. Cela diffère du hopping, qui consiste à ajouter du houblon pendant le bouillonnage de la bière afin de créer une amertume.
Nous déterminons les arômes comme les arômes de citrouille, de malt et de houblon. J’adore le goût de la citrouille. Cela rend toujours la dégustation de bière une agréable expérience rafraîchissante. L’un de mes téléspectateurs a goûté à l’Ename Blond, une bière plus fruitée que l’Ename Pater.
Pour surprendre mes clients pour cette dernière édition, j'ai proposé un savoureux mariage entre cette bière et un mets unique. Une bière légère et rafraîchissante se marie parfaitement avec des plats légers comme le poisson ou les asperges. J'ai préparé amis (huîtres saumées), connues comme une spécialité d’Amsterdam. Le poisson adoucit la bière. Ce mariage est absolument délicieux ! Curieusement, l’un de mes followers m’a dit qu’il l’achèterait amis le lendemain 🙂
Cette bière me rappelle une autre bière que j'ai goûtée il y a quelques années lors d'un dégustation libre au festival Just Beer d'Expo Kortrijk en 2018, organisé par la bien connue sommelière de bière Sofie Vanrafelghem. La dégustation aveugle était prévue et organisée en collaboration avec Beerwulf, la célèbre boutique en ligne de bière De la Hollande.
Beerwulf avait préparé trois bières à l’avance, afin que le client ne sache pas laquelle était dans quel verre : bière sans alcool Sportzot, le bière à faible teneur en alcool Vedett 2,7% ou Valeir Extra 6.5%. Heureusement, j'ai réussi à reconnaître chaque bière que j'ai goûtée. Mon préféré était Valeir Extra, une bière rafraîchissante fantastique où les herbes et le houblon dominent, tout comme dans Ename Pater.
Sportzot est également très apprécié car il a une saveur comparable à celle des bières contenant de l’alcool.
Une brasserie familiale avec plus de 500 ans d’histoire
Comme mentionné précédemment, les ruines sont la seule partie de l’abbaye d’Ename qui subsiste. Malheureusement, cela explique également pourquoi nous n’avons pas beaucoup d’informations sur l’histoire de l’abbaye.
L’abbaye a été construite en 1063 à Oudenaarde, une ville située à environ 25 km au sud de Gand. L’abbaye a choisi de suivre l’ordre bénédictin. Rien de vraiment important n’est arrivé dans cette région jusqu’en 1545, date à laquelle Roman a ouvert son entreprise. Roman était connu comme un brasserie, un hôtel, une entreprise laitière et seulement plus tard comme brasserie. L’accueil était la chose la plus importante à cette époque. Leur bière était limitée à des saveurs acides. Si vous n’êtes pas familier avec les bières acides, jetez un coup d’œil à Notre dégustation précédente où nous expliquons pourquoi les goûts acides ne peuvent pas être évités. Encore une fois, rien n’a vraiment changé jusqu’à la révolution française. L’abbaye a été complètement détruite. Malheureusement, les survivants de la société Benedictus n’ont pas trouvé de moyen de la reconstruire.
La brasserie Roman continua à faire ses affaires et la bière devint de plus en plus importante. Avant le XIXe siècle, les gens pouvaient uniquement déguster des bières acides. Après l’invention des bières lagères à la mi du XIXe siècle en République tchèque, la Belgique a également commencé à expérimenter la production de bières lagères et les premiers bières belges ont été lancés après la Première Guerre mondiale. Roman a sauté sur l’occasion : ils ont lancé Roman Pils, leur première bière non acide, vers la fin des années 40.
Pas longtemps après que les lagers aient fait leur apparition dans le secteur de la bière, les ales sont apparues comme des champignons. Surfeant sur la vague des ales, la brasserie a lancé Sloeber En 1983. En 1990, ils ont commencé avec le portfolio Ename : Ename Dubbel & Ename Triple Ils ont été les premiers, suivis par la version Blond et la Pater. Adriaen Brouwer a également commencé à connaître du succès, mais plus tard, tout ira mieux.
La brasserie romaine a introduit l’Ename Pater comme une bière “ potable pour les moines ”, en référence aux bières créées spécifiquement pour eux, comme l’Orval Green. Il n’aurait aucun sens pour les moines de boire quotidiennement de l’alcool élevé. Ils préfèrent plutôt une bière à faible teneur en alcool, de 5 à 6 %.
Je vous rappelle que la brasserie Roman est la plus ancienne brasserie familiale de Belgique ! Pouvez-vous deviner jusqu’à quel nombre de générations cela remonte ? C’est fou de le dire, mais je compte déjà 14 générations avec Lode et Carlo qui dirigent l’entreprise aujourd’hui.
Degustation de bière 2 : Adriaen Brouwer Oaked Aged
Une bière brune complétée par du sherry et du whisky
Il est temps d’une bière forte. La couleur d’Adriaen Brouwer me rappelle Keizer Karel : un rouge brunâtre avec une belle mousse beige. Évidemment, la bière n’a pas reçu d’additifs colorants. La bière a obtenu le label bio UE car elle est produite uniquement avec des ingrédients biologiques. Adriaen Brouwer Triple est également une bière bio dédiée.
Même pour les arômes, il y a des similitudes avec Keizer Karel : on sent du caramel et des notes de bois. Mais ici, la bière est vieillie avec du sherry et du bois de whisky, donnant des arômes boisés distinctifs.
Ce personnage en bois se retrouve également lors de la dégustation. Le caramel et les fruits secs complètent cette Adriaen Brouwer Oaked Age. On peut qualifier cette bière douce et alcoolisée de grande puissance de ce type.
Une bière sombre nommée en hommage à un peintre rebelle
Adriaen Brouwer porte le nom d’un artiste du XVIIe siècle. Né à Oudenaarde en 1603, son père travaillait comme designer de tapisseries, dans la décennie où cette activité était la plus importante en Flandre. Adriaen a clairement hérité du talent de son père, car il a commencé à peindre dès son jeune âge. Quand son père est mort, il a laissé son fils dans la pauvreté. Adriaen s’est réfugié à Anvers. La ville lui a donné davantage d’opportunités pour développer sa carrière artistique. Au fil des ans, il a déménagé d’Anvers à Amsterdam puis de retour à Anvers. Certaines de ses peintures sont devenues célèbres, bien que celles-ci représentent des sujets de la vie de bas étage. Des personnes fumant, se battant et buvant dans un bar étaient des scènes typiques de ses tableaux.
Les célèbres peintres Rembrandt et Rubens collectionnèrent ses tableaux, ce qui témoigne de la qualité de l’œuvre d’Adriaen.
Lorsqu’ils ont lancé la bière, Roman a utilisé le portrait d’un homme courageux et noble. Car il avait déjà acquis une image rebelle et peu bienveillante, la brasserie Roman a décidé plus tard de changer l’image pour mieux correspondre au personnage d’Adriaen Brouwer.
Supplément :
Saviez-vous que la brasserie Roman a également lancé une bière sans alcool cet été 2019 ? Comme toutes les brasseries belges ont lancé une bière sans alcool, Roman a également suivi la tendance. Ramon, seulement 0,3% d'alcool, Il est bien distribué en Belgique. Vous pouvez facilement le trouver dans tous les supermarchés belges. J’étais triste de ne pas avoir pu faire livrer cette bière avant le dégustation. Sauf si j’avais annoncé cette dégustation sur mes réseaux sociaux. Un client a mentionné Kwaremont 0.3%, que je n’ai pas encore goûté. Grâce à mes followers, je découvre toujours de nouvelles choses.
Je tiens à souligner la grande valeur de la bière Adriaen Brouwer dans la région d’Oudenaarde. Les deux bières bio n’ont été lancées qu’en 2018. Mais la bière traditionnelle Adriaen Brouwer, également appelée AB’tje, a ses racines depuis la fin du Moyen Âge.
L’AB est brassé à l’air libre car le contact avec les bactéries rend la bière acide. Si vous avez lu mes précédents articles sur le blog, vous savez que, dans les temps anciens, on ne pouvait boire que de la bière acide. Malgré la montée en puissance de l’ale et du lager depuis les années 50, cette bière a toujours conservé sa popularité. Jusqu’à aujourd’hui, les habitants de la région commandent cette bière traditionnelle, acidulée au brun ab’tje sur une base quotidienne.
Pour conclure ce billet, je voudrais vous partager un secret en matière de bière. Saviez-vous que la rivière Schelde A-t-il joué un rôle majeur dans l'histoire de la Belgique et de la bière belges ? Il a tout à voir avec Liefmans, situé à quelques kilomètres de Roman, qui se trouve à quelques mètres à l'est de la Schelde.
À la fin du Moyen Âge, la rivière Schelde sépara les zones contrôlées par les Français des zones contrôlées par les Allemands. Dans l’ouest, on produisait des bières plus amères sans ajout de saveurs supplémentaires. Dans l’est, on produisait des bières plus sucrées en ajoutant beaucoup plus d’orge et de malt que dans l’ouest. La Schelde traversait (et traverse encore) le cœur même de la ville de Liefmans. À l’époque, Liefmans avait son brasserie sur la rive ouest de la Schelde, ce qui explique pourquoi ils sont connus pour leurs bières amères. Mais aujourd’hui, la brasserie est située sur la rive est. Pourtant, la brasserie n’a pas bougé. C’est vraiment la Schelde qui a bougé : elle a été coupée de sa branche orientale par un digue au XIXe siècle.
Comme c’était ma dernière dégustation en ligne gratuite, je remercie tous mes abonnés réguliers de leur participation à mes dégustations de bière de l’abbaye. C’est incroyable le nombre de compliments que j’ai reçus avant que tout le monde ne quitte la salle de dégustation.
Pas de dégustations gratuites, car nous espérons tous que cette crise du Covid-19 prendra bientôt fin afin que je puisse proposer à nouveau mes visites guidées de dégustation de bières.
Vous souhaitez en savoir plus sur ces secrets de la bière ? Alors n'hésitez pas à réserver l'un de nos circuits de dégustation de bière. Partager nos connaissances en matière de bière est notre véritable passion.
Lire une autre chronique sur Nos dégustations en ligne de bières
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