La Belgique est le pays où les gens du monde entier viennent déguster des bières belges. Des moines qui produisent des bières : une tradition qui a commencé au début du Moyen Âge et qui perdure aujourd'hui. Le 8 avril, j'ai organisé une dégustation en ligne dédiée à notre histoire abbatiale, avec des dégustations d'Orval et d'Affligem.
Nous savons que les gens aiment entendre des histoires sur nos abbayes spéciales, nous donnons donc à nos moines l'attention qu'ils méritent.
1ère Dégustation : Affligem – Bière d'Abbaye
Un parfum à fort caractère alcoolique malgré son faible pourcentage d'alcool
Nous avons commencé par l'Affligem Blond : la bière d'abbaye de la gamme Alken Maes. Cette bière est limpide grâce à l'utilisation d'une large gamme de malts d'orge. Nous avons ensuite pris le temps d'analyser ses arômes, que nous avons décrits comme levurés, alcoolisés, avec quelques notes fruitées, notamment un parfum de banane. Un arôme alcoolisé prononcé malgré sa teneur en alcool de 6,81 TP3T, ce qui en fait une bière considérée comme facile à boire en Belgique. Les saveurs sont exceptionnelles : des notes amères aux arômes de pêche, en passant par une finale acidulée. Pour l'accord mets-bières, nous avons associé cette bière blonde douce à une praline à la vanille.
Remarquable d'apprendre que cette bière a près de 1000 ans d'histoire
Certaines personnes connaissent déjà la bière, mais la majorité des spectateurs en ligne. Pouvons-nous maintenant jeter un coup d'œil à la bouteille ? Ce qui ressort, c'est la date “ 1074 ” sur le goulot de la bouteille. La date fait référence à l'abbaye numéro un en Belgique où ont débuté les activités de brassage. Il y avait 8 chevaliers qui sont tous devenus moines. Décider de vivre dans une abbaye demande de suivre un ordre et une forte probabilité d'offrir une grande hospitalité. Affligem a choisi de suivre l'ordre de St Benoît. De cette façon, ils devaient fournir de la nourriture et des boissons à leurs invités, et comme l'eau était pleine de pollution, le brassage de bières était la solution la plus sûre. Dès lors, le brassage est devenu une passion sans fin qui se transmet à la génération suivante.
Les Allemands sont à nouveau des pionniers dans l'histoire de la bière
Je me demande maintenant quelle abbaye brassait des bières avant le monastère d'Affligem ? Après une petite recherche, nous arrivons en Allemagne, en Bavière, région pionnière de la bière. L'abbaye de Weihenstephan est la réponse que nous cherchons. Le site a été revendiqué comme brasserie en 1040.
La fermentation en bouteille déclare la qualité
Il est temps d'analyser l'étiquette. Il est indiqué "Fermentation en bouteille" : c'est peut-être une caractéristique qui sera répétée plusieurs fois lors de nos dégustations, mais c'est une chose énorme. Sans cette seconde fermentation, ou mieux, une fermentation en bouteille, nous n'aurions pas assez de CO2 dans notre bière et deuxièmement, c'est une garantie d'un vieillissement correct de la bière. Pour finir, nous remarquons que la bouteille ne contient que 30cl. C'est une façon assez spéciale de générer plus de profits puisque nous embouteillons toutes nos bières belges en 33cl.
2ème Dégustation : Orval – Bière Trappiste
Douces, acides et amères saveurs en une seule
Nous attendions ce moment avec impatience, pour déguster cette délicieuse Orval. En général, cette bière ambrée revendique déjà une grande popularité grâce à sa saveur distinguée. Laissez-nous vous expliquer pourquoi !
Tout d'abord, nous avons remarqué un arôme amer, car la dernière étape du brassage consistait en un « dry hopping », c'est-à-dire l'ajout de houblon juste avant la mise en bouteille. Ensuite, on perçoit quelques notes acidulées que l'on ressent au fond de la bouche. Orval utilise une levure qui n'a fait l'objet d'aucun contrôle en laboratoire ; il s'agit donc d'un ingrédient biologique 100%. La seule région où cette levure est produite est Bruxelles ; Orval achète donc cette levure sauvage appelée Bretta Bruxellensis. Si tout cela vous semble trop compliqué à comprendre, nous vous promettons de vous l’expliquer plus en détail lors de nos visites guidées, si vous le souhaitez. Pour rehausser la dégustation, nous avons associé cette bière à un délicieux chocolat au spéculoos de la chocolaterie de Gand. Daskalides.
Bière d'Orval : une clé de notre renommée de la bière belge
Oui, ici aussi l'abbaye est quelque chose d'important, car les premières sources de bière étaient entre les mains des moines. Ils suivaient l'ordre cistercien, et la nouvelle incroyable est que cette bière est encore aujourd'hui entre les mains de moines, disant qu'il n'y a pas d'activités commerciales. Suivant ces critères, on étiquette la bière comme une bière trappiste. L'Affligem reçoit le titre de bière d'abbaye car ils font maintenant partie d'une entreprise commerciale.
Ils ont lancé la bière en 1931 et ce fut la première bière trappiste vendue dans toute la Belgique. Quelques années plus tard, le célèbre écrivain spécialiste de la bière Michael Jackson a désigné la bière comme le meilleur apéritif belge qu'il ait jamais bu : leur succès brassicole était né !
Il semble que cette bière soit exclusive !
Oui, c'est le cas ! Ce n'est pas seulement l'une des plus anciennes bières belges, mais elle est aussi devenue très exclusive. Sa saveur distincte proclame la popularité de la bière. Les arômes de pêche, suivis d'un goût aigre se terminant par une amertume persistante sont vraiment différents, on ne peut donc même pas comparer cette bière à une autre ! Ils ne prévoient pas d'augmenter leur capacité, de sorte que de nombreux bars n'ont pas la garantie d'être livrés de leur bière. Mais certains bars ne peuvent pas vivre dans cette situation, alors Orval a dû agir pour voir comment satisfaire ces clients. Mais malheureusement, le temps était écoulé à l'approche de l'enregistrement de 1h. Nous avons donc promis à nos spectateurs d'aborder cette pénurie d'Orval lors de notre prochaine séance. Encore une chose que nous vous demandons de préparer : Avez-vous une idée pourquoi Orval a deux dates différentes sur son étiquette ?
Curieux de connaître votre réponse !
Rendez-vous la semaine prochaine pour notre prochaine Dégustation Virtuelle !
