In de lente van 2020 organiseerde ik – Liselot Caura, oprichter & gids – GRATIS virtuele proeverijen (vanwege Corona). Samen met mijn fans proef ik verschillende bieren terwijl ik mijn kennis over traditionele en ambachtelijke Belgische bieren deel. Een kans voor u om uw nieuwe favoriete bier te ontdekken!
Bekijk onze 2 minuten durende introductievideo voor meer details om te horen waarom we deze virtuele proeverijen zijn begonnen...
Hier, een samenvatting van onze 5e aflevering. Om eerdere online proeverijen te lezen, klik hier.
Bekijk de proeverij-replay op onze Facebookpagina hier.
Veel mensen zouden hun handen in het vuur steken voor Trappist, Lambiek en Tripel bieren, en België is de enige plaats waar je ze redelijk geprijsd kunt drinken. Maar de historische achtergrond van abdijbieren creëert prachtige bierverhalen, waardoor ze onze aandacht verdienen.
In onze 6e online proeverij, presenteerden we Maredsous Tripel en zijn broertje Liefmans Goudenband. Twee bekende kwaliteitsbieren in bezit van Duvel Moortgat, een van de modernste Belgische brouwerijen. In mei 2019 gaf Olav – een van de pijlers van de brouwerij – me een rondleiding in de brouwerij, wat me motiveerde om Liefmans meer in de picture te zetten.
Aan het begin van de proeverij vroeg ik mijn fans welke bier ze als eerste wilden proeven. Sommige bierliefhebbers adviseerden me om te beginnen met Maredsous omdat ze “het beste” voor het laatst wilden bewaren. Liefmans is een heel speciaal bier, wat verklaart waarom het zo populair is.
Maar Liefmans zijnde een nogal zuur bier, bood ik aan om dat als voorgerecht te nemen en de zoetere Maredsous Triple als nagerecht.
5 van de 50 deelnemers slaagden erin de biertjes voor de proeverij al te bemachtigen. Ik sta er steeds weer van te kijken hoe betrokken mijn fans kunnen zijn!
Bierproeverij 1: Liefmans Goudenband
Een bier met een geheime gisting
Zijn beige schuim en zijn natuurlijke donkere kleur (zonder kleurstoffen) getuigen van zijn hoge kwaliteit.
De meeste bierkenners zullen een dominante fruitige geur verwachten, zoals in andere bruin-rode bieren, zoals de Keizer Karel die in onze vorige proeverij aan bod kwam. Liefmans biedt echter een mengeling van vanille, hout, mokka, gedroogde pruimen, appel en karamel.
Het wordt alleen maar beter: vergelijkbare smaken vullen deze indrukwekkende aromamix aan. Karamel en appel smaken overheersen, gevolgd door een zure toets.
Er moeten vier stappen worden gevolgd om die speciale zurige smaak te krijgen.
Eerst mengt de brouwer water met mout, waarna het wort wordt bereid.
Dan volgt de fermentatie (= de laatste stap van het brouwen waarbij suikers worden omgezet in alcohol en CO2). Voor dit doel gaat het wort in een open tank waar het door direct contact met de lucht alle bacteriën en gisten opneemt. Dit is vrij ongebruikelijk, aangezien de meeste lagers en ales vergisten in een gesloten tank. Om het proces te versnellen, wordt gebruikte gist van een vorige batch aan het wort toegevoegd. De eerste gisting duurt 6 dagen.
Daarna is het bier klaar voor een tweede gisting van minimaal 6 maanden om de zure smaak te laten rijpen.
Tot slot wordt dit gerijpte bier gemengd met een jongere versie die rechtstreeks uit de open tank komt. De blend wordt nog een aantal maanden op fles gerijpt.
Deze unieke gistingsstijl dateert uit de Middeleeuwen en wordt “Oud Bruin” genoemd, een unieke stijl die in Vlaanderen is gevestigd en wordt vertegenwoordigd. Een ander voorbeeld van “Oud Bruin” bier is Petrus Oud Bruin.
Deze twee vergistingsmethodes maken Liefmans op de een of andere manier tot “Craft beer”, hoewel we weten dat het bier niet volledig met de hand gebrouwen wordt.
Het bier heeft een verpakking van papier omwikkeld, wat een ander criterium is om het als speciaalbier te herkennen. Ik had de eer om in 2019, tijdens een bezoek aan de brouwerij, enkele van deze verpakte exemplaren te ontvangen.
Liefmans Goudenband ontving een gouden medaille op de Meininger Internationale Craft Bierwedstrijd voor het beste zure bier.
Een bier dat veel gereisd heeft en reist
Gesticht in 1679, wisselde de Liefmans brouwerij vele malen van eigenaar. De familie Liefmans bezat het van 1770 tot 1880, waarna ze het verkochten aan de familie Van Geluwe, die het over meerdere generaties runde. Toen ze in 1946 Rosa Mercxk als secretaresse aanstelden, voorspelde niemand dat zij de eerste vrouwelijke brouwmeester van België zou worden, en zo een unieke bijdrage zou leveren aan de bierwereld.
Laat me je haar verhaal vertellen. Rosa Mercxk begon de brouwmeester te helpen. Toen de eigenaar, Paul van Geluwe, in 1972 onverwachts overleed, was zij de enige die de brouwactiviteiten kon overnemen.
Noch de dochter, noch de zoon van Van Geluwe hadden de interesse of de kennis om de brouwerij te runnen. Ze verkochten Liefmans aan een Engelse brouwerij, die het vervolgens weer verkocht aan Riva uit Dentergem omdat ze moeite hadden met de hevige concurrentie in de bierwereld begin jaren '90. Helaas zagen ze het nut er niet van in om Rosa te behouden, ondanks haar anciënniteit en uitgebreide kennis. Ze kenden veel ups en downs tot hun faillissement in 2007, waarna Duvel Moortgat de brouwerij uiteindelijk overnam.
Liefmans verandert niet alleen vele malen van eigenaar, maar ook van productiesites. Tot de overname door Riva werd Liefmans in zeer kleine hoeveelheden geproduceerd met brouwketels uit het midden van de 18e eeuw. Gemiddelde brouwerijen produceerden 5 tot 6 batches per dag, terwijl Liefmans elke 3 dagen één batch produceerde.
Wanneer Duvel Moortgat namen het over, ze probeerden Liefmans te brouwen op hun eigen site (waar de beroemde Vedett en Duvel worden gebrouwen), maar de grootte van hun ketels voldeed niet aan de eisen voor Liefmans-batches. Ze verhuisden de productie naar DeKoninck (sinds 2010 onderdeel van de brouwerij). De gistingsstijl is echter zo speciaal, dat deze plaats kon en nog steeds alleen kan plaatsvinden in Liefmans.
Tegenwoordig kun je de Liefmans brouwerij bezoeken, waar de 18e-eeuwse brouwketels tentoongesteld zijn. Wij werden er in mei 2019 uitgenodigd en ze zijn behoorlijk indrukwekkend!
Bierproeverij 2: Maredsous Tripel
Een blondje met een verrassende bananengeur
Nu gaan we over naar het tweede bier van deze virtuele proeverij: Maredsous. Zoals u wellicht al weet, adviseren wij het glas schuin te houden onder een hoek van 45 graden en het glas tijdens het inschenken recht te zetten om een mooie schuimkraag te krijgen.
Maredsous heeft een mooie goudkleur. Een fan die een Maredsous Blond dronk, merkte op dat de kleur van het bier bijna een exacte kopie was van die van de Tripel. Het klopt dat de kleur van Maredsous niet enorm verschilt van die van andere blonde bieren.
Gelukkig zijn de aroma's interessanter, met bananen-, fruitige en karamelgeuren, gevolgd door druiventinten.
Bij het proeven van het bier genoten we van wat zeste en sinaasappelsmaken, wat voor mij een vrij nieuwe ervaring is. Een van de toeschouwers deelde mee dat hij bananensmaken rook en proefde, zoals in Westmalle Tripel, wat ik tot nu toe niet had opgemerkt. Soms zijn mijn fans degene die mij over bier leren!
“Bid en Werk”
Zoals genoemd in de vorige proeverijen, moet elke abdij een religieuze orde volgen voor haar gemeenschap.
Maredsous, gesticht in 1872, koos ervoor de Benedictijnenorde te volgen. Hun devies is “Ora et Labora”, wat in het Engels “bid en werk” betekent, de enige twee dagelijkse activiteiten die in de abdij zijn toegestaan.
In tegenstelling tot de eerste aanname van mijn toeschouwers, werd de Benedictijner orde gesticht in Monte Cassino, dicht bij Rome. Als je meer wilt weten over de Orde van Ora et Labora, raden we een bezoek aan Chimay aan, een andere Benedictijner abdij. Deze trappistenbrouwerij opende in 2012 een biermuseum waar je een audiotour van 2 uur kunt volgen en de abdij kunt bezoeken. Een leerzame uitstap en een mooie wandeling rond een schitterende abdij waar je de echte brouwactiviteit kunt observeren, aangezien trappistenbieren in abdijen worden gebrouwen en niet in particuliere brouwerijen.
Extra:
Heb je ooit gehoord van Ijzerenband, de vorige naam van Goudenband? Mijn kijkers ook niet. Ijzerenband verwijst naar de “ijzeren band” die de houten kuip omringt. Dit materiaal werd in de 17e eeuw gebruikt om het bier in op te slaan.
20 mei: laatste GRATIS online tasting
Na een lange 1 uur moest ik aankondigen dat er nog maar één live Abbey Beer tasting zal zijn op woensdagavonden. Mijn fans waren erg verdrietig om dit te horen, maar voor de laatste keer kunnen ze een grote show verwachten!
Kunt u raden welke abdijbier het is als ik u vertel dat het bier behoort tot de oudste Belgische familiebrouwerij?
Het is Ename Pater, dat behoort tot Brouwerij Romeins. Adriaen Brouwer Oak Aged is gekozen als het tweede bier om te proeven.
Onze volgende GRATIS online proeverij: 20 mei.
Wil u geen enkele proeverij missen? Volg ons op Facebook en blijf op de hoogte!!
Wil je meer?
Lees een andere aflevering over onze online bierproeverijen.
OF !!
Boek een rondleiding voor jezelf of verras iemand met dit cadeau : BOEK EEN CADEAUBON (onbeperkte toegang)
